Glütensiz Beslenme
Glütensiz beslenme, özellikle çölyak hastalarının ve glüten hassasiyeti bulunan insanların uygulamak zorunda olduğu beslenme türüdür.
Glüten herkesin sindirim yapısına uygun değildir ve bazı kişilerin vücudu glüten tüketildiği zaman tepki gösterir. Bu insanlar glüten intoleransı yani hassasiyeti gösterir.
Glüten Nedir?
Glüten buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda doğal olarak bulunan bir protein karışımıdır. Glüten, bu tahılların hamurunun yapısını güçlendirerek, hamurun esnek ve kabarmış olmasını sağlar. Bu nedenle glüten, özellikle ekmek yapımında önemli bir bileşendir.
Glüten bazı insanlar için sindirim sorunlarına neden olabilir.
Kimler Glütensiz Beslenebilir?
Glütensiz beslenme zorunluluğu çölyak hastaları için bulunur. Çölyak hastaları
Hangi Besinlerde Glüten Var?
Glüten; buğday, arpa, çavdar gibi tahıllarda bulunur ve bunları içerisinde barındıran birçok yiyecek glütenlidir.
Gıda ürünlerinin etiketlerini kontrol etmek ve "glütensiz" olarak sertifikalandırılmış ürünleri seçmek, glütensiz bir diyet yapmak isteyenler için önemlidir.
Glüten içeren yiyecekler şu şekilde sıralanabilir.
- Buğday (buğday unu, tam buğday, durum buğdayı, irmik, ekmek, makarna, krakerler, kek, kurabiye, pizza, bazı soslar ve sos karışımları)
- Arpa (arpa unu, malt, bira)
- Çavdar (çavdar unu, ekmek, çavdar gevreği)
- Yulaf (yulaf kendisi glütensizdir ancak kontaminasyon riski nedeniyle bazı glütensiz diyetlerde kısıtlama yapılır)
- Bulgur
- Bazı soslar ve sos karışımları
Glüten içermeyen yiyecekler şunlardır: Pirinç, mısır, patates, kinoa, fasulye, mercimek, bezelye, keten tohumu, nohut, tam tahıllı buğday alternatifleri (karabuğday, kahverengi pirinç, amarant vb.) Meyvelerde ve sebzelerde glüten bulunmaz.
Glütenin Zararları
Glüten bazı insanlar için sindirim sistemi sorunlarına neden olabiliyor. Çölyak hastaları için glüten tüketimi besin emilimini engelleyerek ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. Glüten hassasiyeti olan kişilerde tüketildiği zaman karın ağrısı, şişkinlik, mide bulantısı görülebilir. Çölyak ya da glüten hassasiyeti olmayan kişiler de glüten tüketimi sonrası aynı belirtileri yaşayabilirler.